“素食一餐＝您为地球多种33棵树，为地球减碳>23公斤”。这是民权路上一家以推广素食健康与环保的爱心家园素食馆所列的展示牌。

其负责人之一白小姐表示，吃什么与碳排放量有很大关系。“畜牧业所产生的二氧化碳排放量对环境的影响，一点都不亚于工业污染，而生产一人份肉食所消耗的能源，大于十人份的蔬菜饮食。”

白小姐说，当初开店原因很简单：一群志同道合素食主义者，本着素食健康的出发点，后来发现素食亦能减碳环保，颇具意义，便在朋友的怂恿下就开起店来了。“许多光顾的客人本来就认同素食的理念，而店子本身作为一个渠道，使这种理念得到深化与传播。”白小姐表示，她还考虑办一个素食美食烹饪班，让更多市民能享受到素食所带来的好处。少吃或不吃肉，以素食取代肉食，正是一条低碳环保之路。”

低碳生活从食做起，人们印象中只有白菜豆腐清汤寡水的素食其实有着怎样丰富多彩的世界？12月29日，环保团体“自然之友”广州小姐气侯变化与素食环保项目组负责人李雪梅做客报网直播间，讲述素食将给人们带来什么样的改变。

目前已过气候黄金拯救点减少畜牧业对于降低温室气体排放更有效

在哥本哈根气候大会前后，一些有权威关注气侯变化的关键人物都表示距离毁灭性灾难场景可能只有几年的时间，李雪梅表示，目前我们已经过了拯救气候的黄金时间，但是还必须全力拯救。就每个个体而言，降低碳排放、减少肉食、减少畜牧业，是非常直接又简单的方法。

现代畜牧业是工业化的生产，像工厂一样为全球67亿人口提供每天大量的肉、鱼、蛋、奶制品。已经规模化、大面积，对气候带来了深远的影响。

哥本哈根大会，各国想通过工业减排来减少二氧化碳的排放，但是二氧化碳在大气中存在的时间是长达百年，这个速度太慢了，如果像权威的气侯学家讲只有几年的时间，我们就要采取更为直接有效的方案，素食就是一个好的途径。研究证明，二氧化碳只是一种温室气体，而由畜牧业直接或间接产色产生的甲烷、黑炭也占有很大比例，它们的生命周期只有10年左右，比二氧化碳要短很多，减少甲烷、黑炭的方式要更快一点，也很快解决我们气侯变化问题，又可以降低应对气侯变化的经济成本80%，还可以为国家节约大量的医疗成本、粮食资源和水资源。

豆制品加坚果完全可以代替肉类蛋白

李雪梅：有数据表明发达工业国家他们一天人均消耗的肉是70-120克，而中国是一天消耗是50多克，1917年美国营养学试验，当时美国科学家把两种老鼠做试验，一种吃肉，一种吃素，发现发育阶段吃肉的那一组长得更快速，他们就做出结论肉食对健康好。到了1950年之后，美国人成了全世界癌症、心脏病、糖尿病高发地区，他们这才意识到，前期长得很健壮，却没想到付出后半生的代价。

没有肉的生活其实也并不是那么枯燥无味，蔬菜有各种各样的，如果按照赤橙黄绿青蓝紫的“彩虹方法”来搭配，那将是很丰盛营养的。

而对于网友不吃肉类，能量上的匮乏李雪梅表示，种子类、豆类、面筋、坚果，不仅营养更丰富、更易吸收，也能带来美味的享受，它们还避免了肉类不易吸收容易囤积毒素的缺点，对于肠癌晚期的病人，采用纯天然有机的果蔬食疗，对于病症甚至有缓解的作用。

素食者耐力强思维更敏捷心态更平和

李雪梅表示，素食者的耐力要高过肉食者，这一点从动物上就能看出来，比如狮子在追捕羚羊的时候，爆发力极强，可以维持短时间的高速度，但是羚羊虽然爆发力不是很大，耐久性很强，可以在长时间的追逐中取胜逃生。我们生活中也不缺乏运动员全素生活方式的例子。

吃素从哪里入手？李雪梅表示，可以从少肉开始，逐步增加麦类主食、时令蔬果，最后到全素的程度。在这个过程中，身体会对肉类建立排斥系统，而人将从蔬果中体会到原汁原味的口感，口福没有降低，反而减少了。

因为体内毒素少，素食者的疾病发生率低，有研究表明，思维也将更加敏捷，而素食者的心态一般也较恬淡乐观。